山东麻将使用136张麻将牌（无花牌），包括：
游戏人数为4人，分别为东、南、西、北家。
基本胡牌牌型由4组面子（顺子或刻子）和1对将牌组成：
特殊牌型如七对、十三幺等另有规定。
山东麻将牌型示例图
山东麻将计分以"番"为单位，不同牌型对应不同番数。基本胡牌为1番，特殊牌型可累计多番。自摸胡牌时，其他三家均需支付；点炮胡牌时，只有点炮者支付。
| 牌型/规则 | 番数 | 说明 |
|---|---|---|
| 平胡 | 1番 | 基本胡牌牌型，无特殊组合 |
| 自摸 | +1番 | 自己摸到胡牌所需的牌 |
| 门清 | +1番 | 没有吃、碰、明杠，全部暗手 |
| 碰碰胡 | 2番 | 全部由刻子（或杠）和将牌组成 |
| 清一色 | 3番 | 全部由同一种花色的牌组成 |
| 混一色 | 2番 | 由一种花色牌和字牌组成 |
| 七对 | 4番 | 由七个对子组成的特殊牌型 |
| 杠上开花 | +2番 | 开杠后摸到的牌正好胡牌 |
| 海底捞月 | +1番 | 摸到最后一张牌胡牌 |
情况：玩家门清自摸平胡
计算：平胡(1番) + 门清(1番) + 自摸(1番) = 3番
支付：其他三家各支付3番×底分
假设底分为10分，则每家支付30分，胡牌者共得90分
一张打出的牌可以被多个玩家同时胡牌，所有胡牌者均有效，点炮者需向所有胡牌者支付相应番数。
当其他玩家明杠时，如果所杠的牌正好是你胡牌所需的牌，可以抢杠胡牌，计为胡牌者自摸，被抢杠者支付全部番数。
连续杠牌的情况，每次杠牌后摸牌，如果再次杠牌，称为杠上杠，番数会相应增加。
当牌墙只剩下一定数量牌（通常为14张）无人胡牌时，本局流局，庄家继续连庄，重新开始新局。
山东不同地区麻将规则存在差异：
山东各地麻将玩法分布图
开局先打孤张字牌和边张，保留中间张和可能成顺的牌。观察其他玩家出牌，判断其手牌情况。
注意其他玩家打出的牌和吃碰杠情况，推测其手牌和听牌范围。尤其关注生张和熟张的变化。
当其他玩家可能听牌时，避免打出危险牌。优先打熟张和已出现过的牌，必要时拆牌防守。
手牌较好时尽早听牌，争取自摸。判断局势选择做大牌还是快速小胡，根据场上情况灵活调整。
选择最优切牌顺序，使手牌向听牌状态最快发展。计算进张数量，保留进张多的牌型。
通过表情、出牌速度和牌张选择迷惑对手。故意打出安全牌让对手放松警惕，然后突然改变策略。
根据自己分数和场上形势决定冒险程度。领先时保守求稳，落后时可以考虑冒险做大牌。
记忆已出现的牌和各家打牌顺序，提高读牌准确性。特别关注关键张的出现情况。
是的，山东麻将允许吃牌。但需要注意，吃牌后手牌会暴露信息给其他玩家，且吃牌后不能门清胡牌。有些地区玩法限制吃牌后只能自摸胡牌。
大部分山东麻将玩法不强制要求报听。玩家可以隐藏听牌状态，突然胡牌。但有些地区玩法有"报听"规则，报听后只能换牌不能改变听牌牌型，但胡牌时有额外番数奖励。
山东麻将中杠牌分为明杠和暗杠：
杠牌后从牌墙末尾补一张牌，如果补牌后胡牌就是"杠上开花"。
"包付"是山东麻将中的一种责任规则，主要出现在以下情况：
包付时，点炮者需要独自承担所有应付分数，而不是三家分摊。
山东麻将确定庄家的方法：
庄家胡牌时得分翻倍，放炮时失分也翻倍。
这取决于具体地区规则：